ЛУ АНЬЦИ

 
 
    По предварительным прогнозам, во время Пекинской олимпиады в столицу приедут около 270 тыс. спортсменов, тренеров, журналистов и добровольных помощников со всего мира. И это, не считая зрителей – со всей Поднебесной и из-за рубежа. Конечно же, один из главных вопросов, который предстоит решить организаторам, –обеспечение питания гостей и участников олимпиады. Только одних овощей для нужд олимпийцев необходимо 130 тонн. А если к этому прибавить обеспечение всех приезжих, то получится еще более внушительная цифра: 5 тыс. тонн. Поэтому перед организаторами стоит непростая задача: обеспечить бесперебойное снабжение олимпийской столицы экологически чистыми и свежими продуктами.

 
 
Отборочные соревнования… овощей

    Пекинская олимпиада – событие международное, приедут люди со всех уголков мира. Конечно же, вкусовые пристрастия в еде у всех разные, поэтому Пекину необходимо по возможности учесть пожелания всех гостей. Олимпиада состоится в августе 2008 года, а август – самое жаркое время года, кроме того, в это время учащаются стихийные бедствия, поэтомунеобходимо принять все меры, чтобы снабжение было бесперебойным.

    Хотя на рынках Пекина достаточно большой выбор продуктов, но они отвечают традиционному вкусу китайцев. Чтобы иностранные гости могли есть свои национальные блюда, с 2003 г. в Пекине начали осваивать зарубежные овощные культуры. К концу 2006 г. в пригороде Пекина было создано специальное овощеводческое предприятие, которое на своих полях выращивает более 300 видов овощей для олимпийского стола. Помимо этого за городом создана экспериментальная база по подготовке специалистов-огородников, где они изучают технику крупномасштабного возделывания более 170 сортов овощей. Заведующий научно-исследовательским овощеводческим центром Пекинского отделения Академии сельскохозяйственных наук Китая Ли У отметил, что базы по выращиванию овощей для Пекинской олимпиады будут созданы вокруг столицы в радиусе 300 км, а общий объем посевных площадей достигнет 300 му (1 му равен 1/15 гектара).

    Пекинский агроном Чжан Баохай говорит: «Разные сорта овощей требуют разных условий разведения, и поэтому перед нами стоит очень интересная задача. Мы будем использовать разную высоту над уровнем моря для культивирования разных сортов овощей. Как известно, чем выше над уровнем моря, тем ниже температура. Учитывая ландшафт Пекина и его окрестных регионов, мы формируем систему баз по выращиванию, упаковке и перевозке овощей для предстоящей олимпиады. Например, на высоте 300-500 м над уровнем моря разместим сладкий перец, помидоры и другие теплолюбивые культуры, а сельдерей, капусту цветную и другие морозостойкие сорта – в районе высотой в 800-1200 м над уровнем моря».

    Специалисты Пекинского отделения Академии сельскохозяйственных наук Китая отметили, что к настоящему времени в основном выполнена работа по овладению техникой выращивания новых для китайского агропроизводства овощных культур. К тому же в ходе формирования системыснабжения Пекинской олимпиады уровень экологически безопасного производства, перевозки и хранения овощей обязательно повысится, и Пекин в этом отношении сыграет показательную роль для сельскохозяйственного производства всей страны.

    Как отборочные соревнования спортсменов предстоящей олимпиады, так и среди многочисленных сортов овощей, которые войдут в олимпийское меню, тоже проходят «отборочные соревнования».

 
 
Контроль от поля до кухни

    Чтобы взять под контроль всю процедуру, от производства овощей до их приготовления, в Пекине формируется система снабжения Олимпиады-2008.

    В момент, когда овощи еще зреют на полях и огородах, на каждый сорт заводится «личное дело». Собранные образцы отправляют на анализы в лаборатории. Проверяют на строгое соответствие экологическим стандартам, способность выживания при низких температурах и по другим параметрам. Только после положительного заключения экспертов овощи будут отправлены на склады.

    В распределительном центре служба контроля качества и безопасности проводит еще одну проверку – усиленный санитарно-карантинный контроль. Так же будет отслежена вся работа по первоначальной переработке, упаковке, хранению и перевозке овощей. И все эти процедуры будут занесены в «личное дело» каждой культуры.

    На кухне персонал проверяет «личное дело» продуктов и только после этого решает, что и когда готовить. Таким образом и будет осуществляться тот самый контроль «от поля до стола». В «личном деле» четко записано все: где выращивают, какие удобрения вносят, где сохраняют, кто занимается переработкой и перевозкой. Так что при возникновении проблемы, можно будет точно узнать, на каком этапе было допущено нарушение.

Отбор меню

    В Китае, особенно в Пекине, действует немало крупных объединений общественного питания. Некоторые из них имеют опыт обслуживания больших спортивных международных мероприятий, например, Азиатских игр и Всемирной студенческой спартакиады. Но олимпиада – это самые масштабные соревнования, поэтому и обслуживать ее будет намного сложнее. По предварительным подсчетам, в ходе проведения Олимпиады-2008 число «постоянного населения» олимпийской деревни в среднем будет около 10 тыс. человек в день, а самый высокий показатель – 17 тыс. человек в день. Предоставить круглосуточное питание в течение примерно 30 дней – тяжелая задача для предприятий общепита. Оргкомитет Пекинской олимпиады объявил глобальный тендер и недавно утвердил предприятия общепита для обслуживания олимпиады.

    Чем же будут потчевать гостей Пекина? Заместитель начальника отдела обслуживания соревнований Оргкомитета Пекинской олимпиады госпожа Сян Пин говорит, что с учетом вкуса спортсменов со всего мира европейские блюда составят 70 %, а китайские– 30 %.

    Чтобы гости смогли попробовать и лучшие блюда китайской кухни, оргкомитет провел в городах Яньтай и Сиань два Всекитайских конкурса поваров. Мастера кулинарии соревновались за право показать свое искусство на Пекинской олимпиаде. На суд строгого жюри было представлено более 150 блюд. Судьи оценивали не только внешний вид, вкус и аромат кушаний, но и их питательность и даже безопасность для непривычных к азиатской кухне людей. И самые лучшие из этих 150 блюд войдут в олимпийское меню. 

Добавить комментарий:

Звездочкой * отмечены поля, заполнение которых обязательно.

Русская клавиатура

Имя

E-mail *

Сообщение *

---

Код

Введите код *